Cartola
O cartola é uma sobremesa típica de Penambuco , com um valor simbólico e uma carga histórica muito rica,composto de banana, açúcar ,canela e queijo ,traz em si uma síntese da sociedade colonial no séc XVI,representando a união de raças,e a dinâmica econômica desse período.
Primeiro , quase que toda mão-de-obra estava voltada para a produção do açúcar, ficando pouco recursos humanos para se dedicar a lavoura de subsistência.
Mas o principal era a falta de hábito das senhoras portuguesas com os novos ingredientes ,que os trópico ofereciam , tendo elas que abdicarem de costumes alimentares fortes.
As cozinhas eram desacopladas das Casas-Grandes, em puxados construídos longe dos quartos e salas ,hábitos copiados dos escravos e índios , também tiveram que aposentar os fogões e chaminés de estilo Francês, utilizando novos métodos de assar por moquém tipo de grelha confeccionada com paus.
Apesar de haver abundância de árvores frutíferas ,não era de costume consumir frutas frescas, então a solução era mergulhar as frutas no açúcar ,para a sua conservação.
Acredita-se venha desse jeito de conservar as frutas que tenha surgido um dos ingredientes do cartola (a banana açucarada) , as senhoras tentavam adicionar alguns elementos da sua culinária tal como a canela ,para satisfazer paladares saudosos do velho continente.
Finalmente o queijo manteiga ,já conhecido dos africanos que era largamente utilizada nas cozinha coloniais ,era produzido no sertão ,tem alguns autores que dizem, com toda razão, que a culinária nordestina é o “encontro do sertão com o mar”.
Não se sabe precisamente,aonde o cartola foi criado e nem sua autoria ,ela nos chegar nos dias de hoje com seu sabor carregado de história esse prato tipicamente pernambucano se mantém intacto tal como foi concebida,sendo testemunha viva do modo vida dos que habitavam o Brasil ,nos primeiros tempo da colonização portuguesa.
